Правильный выбор, один из моих любимых городов, но приготовься, что он не дешевый
Рамадан не должен вас затронуть в плане еды, а алкоголь там и в другое время мало где продают. Селиться я бы посоветовал в старом районе Султанахмед , тогда в пешей доступности будет много красивых и интересных мест. Желательно недалеко от скоростного трамвая - он как ориентир очень удобен и перемещаться на нем удобно. Гостиницы в Стамбуле дорогие, цена качеству не соответствует.
Со съемкой у меня проблем не возникало, и на улицах и в мечетях и в музеях. Со штативом могут не пустить в некоторые музеи. Чтобы начать ориентироваться в городе и приглядеть места съемок я бы посоветовал прокатиться на экскурсионном автобусе, все маршруты начинаются от Айя София. Поищи информацию о попадании на крышу возле Гранд Базара, там должен быть красивый вид на Айя София и старый город, я сам не был, к сожалению, узнал позже. Еще одно место могу порекомендовать - сходите попить чай с видом на Босфор в парке Gulhane - это возле гарема Topkapi , чуть ниже. Там кафе, где подают только чай в красивых медных чайниках и можно часами сидеть и смотреть "кино про море"
И вот еще небольшая подборка роликов по
Стамбулу с описанием.