От жеж человек упертый
Вы настолько знаете итальянцев, что можете отвечать за целую нацию, что они едят? Повторюсь, поставки у меня от родственников, которые живут в Италии постоянно (некоторые больше 10 лет). Брат живет возле Генуи, мама живет возле Милана, лучший друг живет возле Рима. Пиццу готовлю постоянно, поэтому знаю, что говорю.
Вот как это выглядит (заставили меня порыться):
И вообще то здесь обсуждали не то, что едят итальянцы, а то, как получить тягучий сыр на пиццу.
И еще, прежде чем спорить, бывает полезно погулять по сети. Вот вырезка навскидку:
Цитата:
Если покупаете сыр для салата или закуски, выбирайте продукт в рассоле. Если же вам нужна моцарелла для пиццы или лазаньи, ищите пиццу-сыр (именно так ее указывают на этикетке и для пущей достоверности рисуют аппетитную лазанью или треугольничек пиццы). Внешне продукт очень похож на полутвердый сыр, и реализуется он в виде прямоугольных брусочков в вакуумной упаковке без сыворотки. У него меньше влажность и ниже процент жирности, чем у салатной моцареллы, что увеличивает срок годности и улучшает характеристики плавления.
К сожалению, среди данного продукта встречается очень много подделок (за моцареллу выдают низкопробный полутвердый сыр), поэтому специалисты советуют отдавать предпочтение товару, изготовленному в Италии. То же самое касается еще одной разновидности моцареллы – копченой (Mozzarella affumicata), которую хорошо использовать для салатов, пицц, лазаний и бутербродов.
Или вот еще, из интервью с шеф-поваром ресторана:
Цитата:
— Моцарелла не подвергается тепловой обработке?
— Как же не подвергается? А пицца? Моцарелла — чуть ли не главный ингредиент любой пиццы. Только речь идет о другой моцарелле — она более плотная, и может существовать без "рассола", продается обычно крупными "колбасками" по два килограмма. К моцарелле для пиццы принципиально другие требование — помимо вкуса она должна обладать определенной степенью тягучести. Когда вы берете кусок разрезанной пиццы, сыр не должен тянуться, он должен легко "отпустить" кусок вам в руки, вовремя разорвавшись. Кроме того, моцарелла для пиццы должна равномерно плавиться. И еще важна плотность — плохо, если зубы чувствуют сопротивление. Я бы посоветовал покупать для пиццы моцареллу Romanina и Galbani.
— А моцареллу из "рассола" никогда не едят теплой?
— Нет, если ее запечь, она просто растечется мутной жидкостью — ни вкуса, ни красоты. Но нежную моцареллу из "рассола" можно измельчить и посыпать крошкой горячее блюдо — получится аппетитно. Например, сделать мийфей из кружочков помидора и баклажана, запечь в духовке и посыпать мягкой моцареллой. От температуры блюда она расплавится ровно настолько, насколько нужно.
Источник: Журнал «Weekend» № 230(3561) от 08.12.200